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烹饪调味学
毛羽扬更新时间:2019-10-14 11:15:10
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把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学,则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用,并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。人们运用各种调味料和调味手段,在菜肴的制作中影响并作用于原料,使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味,给人以味觉的美好享受,这是烹饪调味的目的。“菜之美在于味,味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道,才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。
品牌:纺织社
上架时间:2018-04-01 00:00:00
出版社:中国纺织出版社
本书数字版权由纺织社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行
烹饪调味学最新章节
查看全部- 参考文献
- 实验九 菜肴风味综合评价实验(描述检验2)——青椒肉丝
- 实验八 调味酱风味综合评价实验(描述检验1)——牛肉酱
- 实验七 感官剖面实验——鱼圆
- 实验六 评分实验——猪肉馅包子
- 实验五 排序实验——脆皮香蕉
- 实验四 差别实验——猪肉汤
- 实验三 四种基本味觉实验
- 实验二 嗅觉辨别实验
- 实验一 味觉敏感度测定
毛羽扬
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