第19章 第十九 爱吃浆水面

快进入三伏天了，气温一天比一天高，越来越热。我越来越爱吃浆水面了，它是我午饭的首选，在大热天我对浆水面情有独钟。

夏天吃浆水面真是好，一方面吃起来香，清淡可口，容易消化；另一方面消渴解暑，夏天吃浆水面是一种乐趣，是一种享受。我很爱吃母亲做的浆水面。

要想吃到母亲做的那种浆水面，还真不容易。必须要有味道鲜美的浆水，其次就是如何做好浆水面。夏天，母亲就会准备一个专门的缸来装浆水。浆水必须用新鲜的、又白又大的白萝卜，嫩绿的新鲜芹菜，大白菜来做，把它们分别用擦子擦成小的丝，切成小的块，在开水锅里煮熟，出锅后在凉水里泡一泡，淘一淘，这样味道才鲜美。做浆水必须用芹菜，这样味道浓烈、醇厚。把这些东西放在缸里，烧一锅水，开了后，在里面撒上一定数量的白面或者糜面弄成稀释比例恰到好处的汤倒到缸里，俗叫投菜缸。如果窝几天，感觉效果不好，要点邻居家的浆水倒里面，过两天就好了。有了好的浆水，还需要有好的做法。母亲是这样做的：首先需要炝浆水，就是锅里倒上一定的胡麻油，烧熟了，放上洋葱、小葱花，炒一炒，倒上有水有菜的浆水用火烧开，然后盛到盆子里。接下来就是烧水，在水里切上几个土豆，要小，水要烧得多点，最好是手擀面，切成尖格面片，等水开了、土豆烂了再把面下入锅内。煮熟了，要把多余的汤减掉，倒上浆水，放些食盐，好吃的浆水面就出锅了。