黄豆

黄豆做成豆腐，消化率可提高30%。

【药典精要】《本草纲目》记载：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黄者可做腐、榨油、造酱，余但可做腐，及炒食而已，宽中下气，利于调养大肠，消水胀肿毒。

【释名】又叫黄大豆、胡豆、菽。嫩时称毛豆。

【气味】性温，味甘，入胃、大肠经。

【主治】清热解毒，解热润肺，辅助治疗胃中积热、水胀肿毒、小便不利。

药……用

单方治病

习惯性便秘：黄豆皮120克，用水煎汤，分3次服用。

疖肿疔疮：黄豆适量，在水中浸软，加白矾少许，一同捣烂成泥，外敷患处。

本草附方

治中风不语及失声：用黄豆煮汁，煎稠如饴，含，并饮汁。

解巴豆毒，下痢不止：黄豆一升煮汁，饮服。

治腰胁疼痛：炒黄豆二升，酒三升，同煮至二升，分数次服用。

天然养生

润燥清肺：黄豆浸泡磨汁，煮沸后加糖饮用。每日清晨空腹饮1碗。

清热解毒：黄豆150～200克，海带30克，同煮汤，用食盐或白糖调味食用。

⊙养生药膳

滋服补血，可改善更年期症状，延缓衰老。

豆浆炖羊肉：羊肉200克，山药150克，豆浆500克，植物油、盐、姜丝各适量。羊肉洗净，剁成块；山药去皮洗净，切块。将所有材料一起放入锅中炖2小时即可。

降血压、高血压患者宜常食。

黄豆芽煲墨鱼：淡菜、黄豆芽各100克，墨鱼200克，植物油、姜片、葱段、蒜末各适量。淡菜洗净，一切两半；墨鱼洗净，切段；黄豆芽洗净，去须根。锅中放油烧至六成热后，加入姜片、葱段、蒜末爆香，再加入淡菜、墨鱼、黄豆芽炒匀，加入清水，用小火煲30分钟加盐调味即成。

食……用

营养师提醒

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，同时还含有必需的脂肪酸和亚麻油酸，是维持人体健康不可缺少的物质，又是矿物质（微量元素）、维生素的良好来源。豆腐是我们最常吃的豆制品，它缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配鱼、鸡蛋、海带等食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

⊙美味食谱

鸭血豆腐汤：鸭血250克，豆腐300克。盐、酱油、鸡精、香油、葱花各适量。将鸭血和豆腐洗净切成块，分别放入开水焯一下。锅置火上，倒入高汤750毫升烧开，放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起，加入盐、鸡精、酱油、葱花，淋入香油即可。

⊙选购与存储

选购豆制品时，要看看豆制品是否脱色，如果脱色，那是用工业原料染制的，不能购买；还要闻闻豆制品的味道，正规的豆制品大多有一股豆香味，无酸味。

如果短期保存，最好选用干爽洁净的布袋，不要用塑料袋。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

豆腐一般都有一股卤水味。下锅前，先在开水中浸泡10分钟，这样便可除去卤水味，做出的豆腐口感更好。