菠菜

烹饪过程中，不要煮太烂，以免营养流失。

【药典精要】《本草纲目》记载：菠菜可利五脏，除肠胃热，解酒。疏通血脉，开胸下气，调涩，止口渴润燥。

【释名】又名波斯草、赤根菜。叶子是绿色，细腻而且柔厚，根大如桔梗而且红色。

【气味】性凉，味酸，入胃经。

【主治】滋阴补血，通利五脏，辅助治疗高血压、糖尿病、便秘。

药……用

单方治病

便秘：菠菜用沸水焯3～5分钟，捞出后以麻油拌食。

脱发：菠菜50克，黑芝麻适量，炒熟食用。

跌打损伤：菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。

天然养生

养血补虚：菠菜、大枣各50克，粳米100克。菠菜洗净切小段，粳米、大枣洗净，加水熬成粥食用。

清热降脂：菠菜根适量，煎汤常服。

⊙养生药膳

补血、明目、润燥。

菠菜猪血汤：猪血200克，菠菜250克，盐、鸡精各适量。猪血洗净，切成小方块；菠菜洗净切段。锅中加水烧开，放入猪血块，烧开放入菠菜，煮熟后加盐和鸡精调味即可。补铁补钙。

牛奶炖菠菜：菠菜200克，五花肉、洋葱、胡萝卜各50克，牛奶、盐、胡椒各适量。将菠菜整棵焯过后切碎，五花肉、洋葱、胡萝卜切碎丁备用。牛奶倒入锅中煮沸，加入五花肉、洋葱、胡萝卜略煮，放入菠菜，加盐、胡椒调味即可。

增进食欲、增强体质。

菠菜拌木耳：菠菜200克，木耳50克，姜丝、盐、鸡精、香油各适量。菠菜去叶取根茎洗净切段，木耳浸好洗净，切丝。菠菜、木耳稍焯，捞起漂凉，将处理好的菠菜茎、木耳装盘，加入姜丝、盐、鸡精，淋香油拌匀即成。

食……用

营养师提醒

菠菜含丰富的铁元素及维生素C，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗效果。吃菠菜的同时尽可能吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸钙排出，防止结石。

⊙美味食谱

菠菜炒鸡蛋：菠菜300克，鸡蛋3个，葱丝、植物油、酱油、盐各适量。将菠菜洗净，用沸水稍焯一下。锅中放油烧热后，打入鸡蛋，炒熟盛盘；再向锅中放油烧热后，用葱丝炝锅，倒入菠菜，加盐、酱油翻炒；放鸡蛋，加盐，翻炒均匀。

⊙选购与存储

菜贩一般会在菜叶上洒水以保持新鲜度，但这样做会大大影响菠菜的味道。新鲜而味好的菠菜是没有洒过水的那种，虽然看上去色泽略暗淡，但只要干爽，菜叶无黄色斑点，根部呈浅红的，就都是优良品种。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

烹调前，将菠菜放在热水（水温以手有烫感为宜）中浸泡几分钟，大部分的草酸即会溶解在水里，减轻结石的风险。