小米

小米最好的做法是熬粥，有“代参汤”之美誉。

【药典精要】《本草纲目》记载：小米煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃，其功用在于健脾、和胃、安眠。

【释名】小米学名粟，古称“禾”，又称“粱”。

【气味】性微寒，味甘，入脾、胃、肾经。

【主治】健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气。辅助治疗胃虚失眠、女性黄白带、糖尿病。

药……用

单方治病

高血压：小米200克，加几粒莲子调味，煮粥食用。

胃病：小米200克，姜片适量，煮粥食用。

本草附方

治烧烫伤：将小米炒焦，加水澄清，滤出汁后煎熬至跟糖稀一样稠。熬好后，频频敷患处，能止痛，消除瘢痕。

治鼻血不止：小米粉同水煮服用。

治反胃吐食、脾胃虚弱：小米半升，磨成粉，加水调成丸子。每次用七枚，煮熟后，加盐调味，空腹和煮丸子的汁一起吞下。

治糖尿病多食善饥：以陈小米煮粥，有良效。

天然养生

调中补虚：小米100克煮粥，临熟时加红糖调匀食用。

健胃除湿：小米60克捣碎，洋葱丝适量，两者煎汤食用。

⊙养生药膳

益补肝肾、养心健脑。

桂圆小米板栗粥：小米、玉米各80克，桂圆、板栗各50克，红糖适量。小米、玉米分别洗净，放入清水中浸泡30分钟；桂圆、板栗去壳取肉，洗净备用。小米、玉米、桂圆、板栗一同放入锅中，注入清水，熬煮成粥，调入红糖即成。和胃安眠，适合睡眠不实、脾胃不和者食用。

芹菜小米粥：芹菜、小米各50克，粳米100克，白糖适量。芹菜去根、洗净、切成碎末，小米、粳米洗净，捞出。小米与粳米同放入锅中，加适量水，大火煮成粥。粥至八分熟时放入芹菜，待粥熟时加白糖调味即可。

食……用

营养师提醒

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。它保存了许多的维生素和矿物质，对身体虚弱的产妇具有很好的滋补作用。但其蛋白质的氨基酸组成并不理想，产妇还应注意与其他谷物搭配食用，避免营养不良。

⊙美味食谱

小米鸡蛋粥：小米100克，鸡蛋2个，红糖适量。小米洗净，加水上锅，用大火煮沸，再用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，然后把鸡蛋打散略煮，以少量红糖调味后即成。

⊙选购与存储

新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。

小米宜放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，可将其阴干，不能暴晒。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

用开水煮米，米不粘锅，而且小米容易熟，还有助于增加粥的黏稠度。出锅前慢搅大约10分钟，这样粥也会变稠。