014 鱼头豆腐汤

鱼头一般是指胖头鱼（鳙鱼）头，鳙鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰平喘的作用，鱼头可补脑亦可用于产妇增乳，有助于新生儿、婴儿的健康发育，鱼头做汤简便可行，但要做好，不腥，汤白，确实有一定技巧。

选料 1000克鱼头一个，豆腐250克，姜30克，猪油50克，盐、味精、白胡椒粉、葱花各少许。

制作 ❶鱼头去鳃、剖开、洗净，豆腐切块。❷锅中留油下入鱼头，两面煎一下，放入生姜片，加入清水，大火烧开，中途再加入猪油，再煮分钟待汤乳白，下豆腐稍煮后调味即可。

秘招 喜食浓汤可按上述方法，多油、大火，煲出的汤浓、味醇厚。

另招 ❶如果加入鸡汤或骨头汤煲鱼汤，煲出来的汤味更佳。❷鱼头汤做法很多，可做天麻煲鱼头、皮蛋香菜鱼头汤等。