026 银杏淮杞炖鹌鹑

鹌鹑营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有“动物人参”之称，长期食用对血管硬化，高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，具有健脑的作用，鹌鹑与银杏、淮山、枸杞同煲，可补益五脏、强筋骨、止泻痢、消积食、养肝清肺、健脾养胃。

选料

鹌鹑2只，银杏10克，淮山5克，枸杞5克，姜、猪油、盐、味精少许。

制作

❶鹌鹑洗净，去头、爪、内脏，斩块，汆水洗净待用。❷银杏、淮山、枸杞洗净，姜切片。❸锅内留油，下姜，鹌鹑炒香，入砂锅内加水，加银杏、淮山、枸杞煲1～2小时，调味即可。

秘招

鹌鹑煲汤，加工时一定要去净血污，可将鹌鹑入清水中多漂洗一下。银杏有小毒，必须熟透才能食用。

另招

鹌鹑食用价值高，做汤选择多，可有虫草鹌鹑汤、菟杞鹌鹑汤、花旗参炖鹌鹑等。