005 罗汉果剑花煲猪肺

罗汉果是一种药材，性凉、味甘，有润肺、清热、消暑、生津、止咳的功效，可治疗肥胖病、糖尿病、支气管炎、咽喉炎、哮喘等，罗汉果还可用于烹调，清香可口。因此罗汉果被人们誉为“神仙果”，它同剑花、猪肺煲汤，可清沛止咳、凉血润肠，尤其对儿童呼吸道感染、老年人气虚等有辅助疗效。

选料 罗汉果1棵，剑花15克，猪肺400克，姜、葱、猪油、盐、味精、黄酒少许。

制作 ❶猪肺用水冲净血污、改刀，剑花泡好洗净、改刀，姜切片待用。❷罗汉果以刀背轻轻拍裂，剥去外皮，盛入锅中加水，水沸后煮约15分钟。❸将改好的猪肺汆熟洗净，锅内下猪油、姜片爆炒，加入罗汉果煲好的水及剑花，小火煲约1～2小时，调味即可。

秘招 ❶罗汉果外皮有毛，在煲汤前要将其外皮去掉。❷清洗猪肺时，把猪肺的气管接在自来水管上冲洗，直至变白为止，这样能保证汤品的口感。

另招 罗汉果还可与瘦肉、水鸭等煲出具食疗功效的滋补汤。