原料
豆腐乳200克，芝麻酱60克，白糖30克，香油20克，热水100克。
用途
多作涮锅的味碟，如涮羊肉、肥牛火锅。
◆制法
1 取一小碗，放入豆腐乳，用羹匙将豆腐乳压成细泥。
2 芝麻酱放入另一碗内，分次加入热水打成糊状。
3 将豆腐乳泥倒入芝麻酱内搅匀。
4 再加入白糖搅拌至溶化。
5 最后加入香油调匀即成。
贴士
豆腐乳增咸，定主味，必须先压成细泥再调制；芝麻酱起增香的作用，一定要顺向搅拌；香油起增香、滋润的作用，不可多用；白糖起合味的作用，使用量以不要尝出甜味为度。
