原料
甜面酱75克，生姜50克，葱白25克，白糖25克，食盐3克，味精2克，香油20克，色拉油50克。
用途
一般用于凉菜、炸菜、炒菜等类菜肴的调味，如姜酱肉丝、姜酱蘸排骨。
◆制法
1 生姜洗净去皮，同葱白分别切末。
2 坐锅点火，注入色拉油烧至五成热，下姜末炒出香味。3续下甜面酱炒出酱香味。
4 再依次下入食盐、葱末、白糖、味精和香油炒匀，即成。
贴士
甜面酱定主味，注意炒制时不要炒焦煳；食盐定咸味，白糖助甜面酱的甜味，两者用量均不宜过多；姜末用量大些，以突出姜味。
