1.1.1　饭店的概念

饭店（Hotel）在我国国家标准中也称为“酒店”。由于历史的原因，饭店也常被称为宾馆、旅馆等。另外，还有汽车旅馆（见图1-1-2）、机场饭店（见图1-1-3）、大饭店、小饭店、小旅馆、公寓、招待所、旅游饭店（见图1-1-4）、小旅店、休养地饭店（见图1-1-5）等称呼。

现代饭店是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，因而常常被称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。

作为现代饭店，应当具有下列基本条件：

（1）它是一座设备完善的大众周知且经政府核准的建筑；

（2）它必须为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施；

（3）它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人；

（4）它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务；

（5）它是商业性的，它通过提供空间、设施和服务，取得合理的利润（政府或慈善机构经营者例外）；

（6）它是根据市场经济规律，采用现代科学技术对经营活动进行管理的经济组织。

从饭店的称谓和功能上，可以归纳出饭店的定义：

从静态上看，饭店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱、购等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所），如图1-1-6和图1-1-7所示。

从动态上看，饭店是指以饭店建筑和设施为依托，进行营利性经营活动的经济组织。通常也可以作为饭店企业的简称，如图1-1-8所示。

国家旅游局根据中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2010）将“旅游饭店”定义为“旅游饭店指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等”，如图1-1-9和图1-1-10所示。