腌笃鲜

回到厨房里，恭喜春笋荣登早春时令蔬菜的C位。

腌笃鲜本为江浙地方菜，腌指咸肉，笃是小火炖的方言，鲜则是指春笋。腌笃鲜被称为春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。

清代画家金农的《春笋图》题曰：“衣打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

这说的就是腌笃鲜吧？各位若要煮一碗，不必问老僧，照我的方法做做，看看行不行！

【食材】

【调料】

【做法】

1．春笋去皮，切块；猪五花肉洗净，切块；咸肉洗净，切片。

2．锅中放入清水，焯笋块。

3．锅中另加入清水，焯猪肉、咸肉。

4．砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，大火烧开，再加黄酒、葱、姜。改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾，煮至熟透，调味即可出锅。

厨房小语

1．鲜笋中含有草酸，所以做之前应先用沸水焯过，去除其中的草酸和涩味。

2．咸肉有咸味，盐要酌量放。