4.9 有机农业对食源性疾病的影响

4.9.1 有机食品安全

有机农业生产和卫生控制程序严格。有机畜牧业饲养动物方式必须具有较高的动物福利条件，而且来自这些动物产品的药物残留低。西方国家对有机畜牧业控制较严，严格控制抗菌药物使用和非常长的休药期，一般是不能使用农药和化肥的。由于自我使用肥料，减少进补材料，也减少了病原来源，相对病原较少，地域局限病原传播有限，实际上也就提高了食品安全性。但有机畜牧业面临两个问题：相对开放特点；有机系统主要依据生物循环。有机养殖动物更容易接触病原和传播媒介，特别是野生动物群（如啮齿动物，野猫等）、鼠类动物有传播病原的风险。使用有机肥料种植可能使肠道病原进入食物链，在莴苣、洋葱、辣根、胡萝卜和西芹等有机蔬菜上的大肠杆菌O157∶H7、伤寒沙门氏菌能存活几个月，对有机食品安全有一定影响。

4.9.2 有机植物产品风险

1992年美国一名2岁儿童因食用有机蔬菜而感染大肠杆菌O157∶H7死亡；1995年美国一所护士学校暴发溶血尿毒综合征和胃肠炎，原因是有机西芹用作三明治，污染了弗氏枸橼酸杆菌，该菌可以引起尿毒症和胃肠炎。美国对有机蔬菜污染调查，紫茎球形甘蓝污染沙门氏菌7.7%，莴苣污染大肠杆菌16.7%，有机农场污染比传统农场污染致病菌高，最高达19倍。英国对即食有机蔬菜调查发现许多病原菌，包括李氏杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157∶H7、大肠杆菌O104∶H4（草莓），这些病原菌在3200份样品中仅0.5%存在风险。荷兰有机蔬菜也见有沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157∶H7、李氏杆菌和气单胞菌，气单胞菌分离率达34%；挪威等国家的情况类似。但有机蔬菜农场总体实践操作应该是很满意的，农场也积极采取措施减少肥料中的微生物数量，减少食品安全风险。

4.9.3 有机动物产品风险

有机畜牧业养殖的动物传染病基本同常规养殖场，然而，由于正常生活规律被打破而使卫生情况下降、户外接触其他动物，可能更容易感染肠道人兽共患病病原。潜在感染对象包括蠕虫和原虫等通过食物链或环境感染人；食源性人兽共患病如弓形虫、牛绦虫、猪绦虫、旋毛虫、牛-人肉孢子虫、猪-人肉孢子虫、隐孢子虫等。最近日本进口的有机食品感染钩虫病，丹麦因食用进口发酵香肠感染产志贺毒素大肠杆菌O26∶H11（2009年）。从而说明有机食品或产品也不是绝对安全的，还存在一定风险。但有机产品的风险相对比常规食品生产系统小。