拌鱼丝

30分钟

清香鲜咸

原料 青鱼中段1块(约400克)，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。

调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。

准备工作

1 芹菜洗涤整理干净，切成段，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，加入精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。

2 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水，先片成大片，再切成细丝，放入碗中。

3 加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝滑散至变色，捞出沥油。

2 再放入沸水锅中焯烫一下，去除油腻，捞出沥水，放在芹菜丝上面。

3 熟火腿切成细丝，放入热油锅中煸炒几下，出锅撒在鱼丝上。

4 剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。

5 浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。