麻辣拌肘花　1day

技术关键

焯除血水的猪肘加香辛料和调料腌渍入味，时间根据季节不同有所区别，夏季短，冬季长。

原料：猪肘子1000克。

调料：葱段、精盐各200克，姜片150克，绍酒3大匙，红油2大匙，胡椒、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许。

做法：

1　将猪肘子去骨后洗涤整理干净，放入沸水锅中焯除血水，再放入冷水中泡凉备用。

2　将猪肘子放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒及适量清水，腌制6～12小时，再用纱布卷好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透，取出晾凉，切成薄片，装入盘中待用。

3　将胡椒、红油、花椒油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀，均匀地浇在肘花上，即可上桌食用。