017蚝油凤爪

原料

鸡爪500克，葱段25克，姜块15克。

调料

陈皮、八角、花椒粉、蚝油、精盐、鸡精、老抽、白糖、绍酒、胡椒粉、清汤、香油、色拉油各适量。

❶鸡爪洗涤整理干净，捞入碗中，加入老抽拌匀上色，晾干。

➋锅中加油烧热，放入鸡爪炸至金红，捞出鸡爪，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

➌将鸡爪放入碗中，先加入葱段、姜块、白糖、鸡精、绍酒拌匀，再加入老抽、清汤、八角、陈皮、花椒粉，入蒸锅用旺火蒸熟，取出。

➍锅中滗入蒸鸡爪的汤汁，放入少许绍酒、清汤、蚝油烧沸。

➎放入鸡爪、胡椒粉，用小火酱焖几分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。