003怪味鸡块

原料

净嫩肉鸡1只（约1250克），熟芝麻25克。

调料

葱末、葱段各15克，姜片10克，味精少许，花椒3克，香油2小匙，绍酒、辣椒油各1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙。

❶将嫩肉鸡洗涤整理干净，用沸水焯烫2分钟，捞出过凉。

➋花椒择洗干净，放入热锅炒香，出锅压成粉末状成花椒面。

➌将芝麻酱放在碗内，加入酱油、白醋、香油搅至浓稠状，再放入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末拌匀，放入芝麻成怪味汁。

➍锅中加入清水、葱、姜、绍酒，放入嫩肉鸡烧沸，再转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，剁成小块，码入盘中，浇上怪味汁即可。