干煸鳝丝

原料：鳝鱼750克，芹菜、红干椒各10克，香菜少许。

调料：葱丝、姜丝、蒜片各5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，植物油适量。

做法：

1　将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；芹菜、香菜分别洗净，切成小段；红干椒去蒂、洗净，切丝备用。

2　坐锅点火，加入植物油烧至七成热，将鳝鱼丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温升至八成热时，再下入鳝鱼丝复炸2分钟左右，待呈金黄色时捞出，沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出不要；再下入红干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝炒出香味，然后放入鳝鱼丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，再放入白糖、味精，烹入保宁醋翻炒均匀，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。