鱼经过炒、炸之后，口感酥脆、香飘千里。炒炸鱼看似简单，也需掌握正确的方法和烹饪技巧，方可做得出神入化。比如说，烹饪前将鱼身水分吸干，特别是鱼肚内也要保持干燥，避免油炸时油滴喷溅；鱼块大小要适中，使其受热均匀，避免炒太久将其炒老等。掌握这些技巧后，跟着本章介绍的多种炒炸鱼做法，您就能轻松应对了。
