1.4　膳食纤维的分析方法及剂量要求

2015年9月21日中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88—2014）。该标准规定了食品中膳食纤维的测定方法（酶重量法），适用于所有植物性食品及其制品中总的可溶性和不溶性膳食纤维的测定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分。该标准测定的总膳食纤维为不能被α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物，包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉，以及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等；不包括低分子量（聚合度3～12）的可溶性膳食纤维，如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精以及抗性淀粉等。

1997年AOAC 997.08开始实施，该方法是用离子交换色谱法测定食品中的果聚糖含量，其原理是：用沸水从样品中提取果聚糖，用冷冻干燥的淀粉葡萄糖苷酶水解小份提取物，去除淀粉。其中一部分用果聚糖酶处理，然后测定释放的糖。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法（HPAEC-PAD）分析初始试料及一级和二级氢氧化物。在第一次糖分析中，测定初始提取物中的游离果糖和蔗糖的含量F1和S1。在第二次糖分析中，测定麦芽糊精和淀粉中的游离葡萄糖和葡萄糖的总和。在第三次糖分析中，测定葡萄糖的总量和果糖的总量。然后根据葡萄糖和果糖的浓度计算出果聚糖的含量。

1999年AOAC 999.03开始实施，该方法是用酶法／分光光度法测定食品中总果聚糖，其原理是：产品用热水提取，溶解果聚糖。然后用一种特殊的蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，用一种纯淀粉降解酶的混合物将淀粉水解成葡萄糖。所有还原糖用碱性硼氢化钠还原成糖醇，果聚糖用纯化的果聚糖酶（外菊粉酶和内菊粉酶）水解成果糖和葡萄糖，这些糖用对羟基苯甲酸酰肼测定。

膳食纤维的参考声称用语及剂量要求各有所不同，具体见表1-2。

表1-2　膳食纤维的参考声称及剂量要求