苦甜巧克力慕斯

苦甜巧克力慕斯的味道浓郁，入口即化，品尝这道慕斯就像吃巧克力冰激凌，却又不会凉到有刺激感。

准备食材

材料A：

巧克力100克

淡奶油80克

牛奶80克

鱼胶片12克

材料B：

淡奶油150克

糖10克

材料C：

巧克力蛋糕1片

制作要点

● 鱼胶片要提前用冰水泡软，需要泡40分钟左右。

● 巧克力蛋糕的做法（详见第40~41页），用量只需1/3，需要提前制作好。

● 制作慕斯的模具可以选择慕斯模具、活底蛋糕模具。选择小烤盅或小塑料盒可以不用脱模，直接舀着吃。

● 巧克力宜选用纯巧克力，不要选择代可可脂巧克力，可可脂含量越高，巧克力味道越浓越苦，甜味越淡。

制作步骤

1.

鱼胶片用冰水泡软，捞出略微控水。

2.

牛奶加热后，放入泡软的鱼胶片搅拌均匀，晾到微温。

3.

巧克力和淡奶油（80克）放入盆中隔水加热至融化，搅拌均匀制成巧克力酱。

4.

将牛奶（步骤2）和巧克力酱（步骤3）混合搅拌均匀，制成巧克力液。

5.

淡奶油（150克）加糖（10克）打发。

6.

将巧克力液（步骤4）和打发好的淡奶油（步骤5）混合均匀，制成巧克力慕斯馅。

7.

提前烤好的巧克力蛋糕（详见第40~41页）凉透后，横切一片铺在模具里。

8.

将巧克力慕斯馅倒入模具中，放入冰箱冷藏6小时。

9.

取出凝固成型的巧克力慕斯，切块（用电吹风的热风在慕斯模周围加热，便可轻松脱模）。