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第74章 074全驴宴
卤驴肉需要用到猪骨高汤,张锦轩先把猪骨高汤熬上,脱掉外套,着手处理食材。
驴肝、驴板油先用清水浸泡着。
驴板油是好东西,一会儿切成小块熬驴油,卤驴肉的时候㨤一勺放卤汤里,驴油渣做菜,那叫一个香嘞。
张锦轩拿个小板凳坐盆边,给驴肚、大肠、小肠翻面,脏器味有点大,翻腾出来的食料轮回物相当倒胃口。张锦轩贴心地给杨梓、晶晶放假,让她们没玩够就继续玩去吧。
这种脏活不好麻烦杨梓,她一分钱没拿,忙前忙后,差不多得了。张锦轩也怕她毛手毛脚,驴下水弄不干净倒胃口。
做不倒胃口,吃最倒胃口,即便厨师也顶不住,该yue还得yue。
于大爷没啥避讳,搬个小板凳坐张锦轩身边,给他打下手。
“师哥,用中近景镜头,拍我和于大爷就行了。”
“OK。”
导演系师哥弄好摄像机,麻溜闪人。
眼不见为净,晚上就能敞开胃口吃了。
张锦轩边清理驴肠里的轮回物,边说道:“处理全套驴头、驴下水是个大活儿,我一个人够呛搞得定。”
“中午于大爷打电话过来,我跟他说需要个帮手,他二话不说就来保定了。这叫什么,千里帮厨情深义重,于大爷是个热心肠的大好人啊。”
于大爷拆穿道:“大家别听小张瞎白话,他捧我呢。我热心是真的,听说他要做全驴宴,我不止心热,胃热,全身上下都热,就像有成千上只蚂蚁在身上爬,不来保定吃口驴肉就不舒服。”
“哈哈,那您这口驴肉吃贵了。”
“不贵不贵,我觉着值,人活着,最重要的就是开心嘛。”
“本期的主菜是驴肉火烧,于大爷吃过驴肉火烧吗?”
“吃了不少,我估摸下辈子投胎得做驴。”
“一碗孟婆汤下去,谁还记得前尘往事啊,活好这辈子就够了,下辈子的事下辈子再说。”
“说的好,今朝有酒今朝醉,今晚好好喝几杯。”
张锦轩忍不住打趣道:“都说于大爷您有三大爱好,抽烟,喝酒,烫头,果然是真的。”
“不止,还有烤串和啤酒。”
“哈哈,大部分都和吃喝有关,那您对美食肯定有研究,保定驴肉火烧和河间驴肉火烧哪道菜先出现啊?”
于大爷瞅了张锦轩一眼,咧嘴笑道:“您这挖个大坑让我往里跳呢,两道菜都有拥趸,一直争吵不休,我觉得没必要争。像您在《野生厨房》第一期里说的,保定驴肉火烧和河间驴肉火烧都已经形成了特色,是两道菜,都是中国菜,喜欢吃哪道吃哪道。”
“于大爷给我们讲讲这道菜的不同之处吧。”
“行,我这算关公面前耍大刀了,讲得不好,大家多多包涵。”于大爷款款而谈:“要说保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的不同之处,首先就是火烧的形状不同。”
“保定驴肉火烧用圆形火烧,河间驴肉火烧用褡裢火烧,做的时候先把面饼擀成长条,像书页一样对折,再合一起,形似褡裢。”
“第二个不同,是用料吃法不同,保定这边用驴肋条肉下卤汤卤,驴肉卤好剁碎,往火烧里一夹,淋勺热汤热乎乎地吃下肚。河间那边用驴腱子肉做成酱驴肉,搭配焖子这些玩意食用,属冷吃,口味更丰富……”
张锦轩认真倾听着,对于大爷的见识大为佩服,他爱玩,但不是瞎玩,都玩到一定程度了。
这些爱好、知识在他身上,拥有巨大的商业价值。
前世养马,有匹马在澳门那边夺冠了,吴景等一批圈内明星成为马主。
马场被规划征用,据说于大爷拿到一大笔赔偿款。
写了《人间烟火》、《人间可爱》、《人间温柔》、《玩儿》四本书,做了《大谦世界》、《谦道》等节目,靠的就是他玩出来的经验和心得。
唯独做菜,路走歪了,喜欢夹带私货,以为所有人都和他一样,端碟酱油、香油钻绿化带就能解决一日三餐,狂炫四公里。
借于大爷之口向观众介绍了保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的不同,张锦轩做些补充,讲了几个有关驴肉火烧起源的小故事,分享清洗驴肠的小窍门。
“敲黑板,划重点的知识来咯。以后大家洗肠子之类的食材,可以遵循‘一遍盐,二遍面,三遍菜油锅里见’的程序。”
“第一遍用食盐抓洗,第二遍用面粉清洗,第三遍用菜籽油,三遍洗完基本就很干净了。我这个人比较讲究,再用玉米淀粉洗一遍……”
驴下水处理好,张锦轩找来喷枪,和于大爷配合着给驴头燎毛,这也是个精细活和繁琐工作,燎完毛还得好好清理清洗几遍。
简单活儿交给于大爷、导演系师哥他俩干,张锦轩认真洗洗手,边熬卤汤边熬驴油。
卤驴肉的卤汤最好用老汤,卤出来更香,但赵静苏家里没有啊,张锦轩只能加重调味。
时间一点点过去,太阳就快落山了。
出去撒欢的杨梓、晶晶、二师兄、壮壮拎着大包小包回来,养驴场的人也来赴全驴宴了。
大家翘首以待。
厨房里香味弥漫。
此时驴肉已经卤好了,火烧快烤好了,张锦轩用白菜、粉丝、腱子肉做的白菜粉丝炖驴肉也可以出锅了……
“静苏姐,高阿姨,梓妹,晶晶,小壮,收拾收拾桌子,准备开饭。”
“好嘞。”
几人一哄而散,积极的不行。
张锦轩把火烧从烤箱里拿出来,戴着手套用菜刀沿着火烧边缘划开一个小口,方便夹驴肉。
接着将卤好的肋条肉分成两部分,一部分切片装盘蘸料吃,另一部分剁成不是那么碎的小块,用盆装着端进客厅。
今晚吃饭的人多,一桌坐不下,分了两桌,张锦轩、于大爷、杨梓、司机师傅他们8人坐一桌。
驴肝、驴板肠、驴肠、驴肺、驴心、驴腰、肋条、驴舌、驴脸、驴唇、驴耳、白菜粉丝炖驴肉等林林总总二十多道菜,连同各式各样的蘸料,把桌子摆得满满当当。
正中央放着剔了肉的驴头,这个有讲究,叫做“霸王龙”造型。
于大爷和司机师傅从小巴车上抬下来一箱酒,里面茅台、汾酒、竹叶青、啤酒、葡萄酒啥都有,主打一个齐全。他笑容满面,走路带风,摆明了要喝尽心吃尽兴玩尽兴。
“火烧趁热吃,大家都别看着了,赶紧动手吧。”
张锦轩拿起一个火烧,将一些肋条肉塞进去,舀了一勺滚烫的卤汤淋进去,顿时间,浓郁的面香味和卤肉味升腾而起,妈耶,闻着味就忍不住流口水。
“给你梓妹,小心烫啊。”
杨梓不好意思道:“轩哥,我自己做,先给于大爷吧。”
于大爷主动给大家倒酒,暂时没空吃驴肉火烧,贫嘴道:“我是老牌绅士,有绅士风度,讲绅士原则,女士优先,劳您受罪了,替我们烫烫嘴。”
众人莞尔失笑。
张锦轩说道:“你吃吧,反正也不难,我再做就行了。”
“谢谢轩哥。”
杨梓道谢一声,小心翼翼地接过驴肉火烧,浓郁的香味往鼻子里钻,馋得她直咽口水,也不管烫不烫,张开嘴巴狠狠咬了一大口。