前言

“十四五”时期，中国大力实施“技能中国行动”，健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，健全“技能中国”政策制度体系和实施“技能提升”“技能强企”“技能激励”“技能合作”四大行动。

技能是立业之本。在“技能提升”和“技能强企”行动中，企业的各个岗位人员，都需要不断强化岗位技能，提升工作能力，为企业创造价值贡献力量。为此，基于岗位，立足业务，面向管理，我们推出了这套“岗位技能培训手册系列”图书。

我们将餐厅的业务内容和管理目标细化为步骤、方法、标准、规范、方案、操作、准备、设计等，以达到“拿来即学”“拿来即参”“拿来即改”“拿来即查”的目的，从而达成“拿来即用”的目标。

《餐厅服务员岗位培训手册》是此系列图书中的一本，通过细化服务程序以及每一项工作的具体内容，介绍了餐厅服务员各项工作应掌握的知识、技能、步骤、方法、规范、方案、标准、设计，可以有效地提高餐厅服务员的工作效率，赢得客户的满意。

本书具有如下3大特点。

1．有规范、有步骤、有标准、有方法、有方案。本书从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发，通过对餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作的系统介绍，使餐厅服务员知工作规范、晓工作步骤、明工作标准、会工作方法、懂工作方案。

2．有现场、有情境、有设计、有图形、有表单。本书对餐厅服务员的各项操作实例，有的给出一个具体的情境，有的给出一个具体的设计，有图有表，让餐厅服务员操作起来有现场可对比、有情境可对照、有设计可参照、有图标可使用，从而提高餐厅服务员的工作效率，让餐厅服务工作事半功倍。

3．实务性、操作性、场景性、适用性、模板性。本书内容穿插使用各种现场操作实景图、步骤图以及各种表，体现了实务性、操作性、场景性、适用性，本书提供的各种方法、方案、标准，是餐厅服务员服务工作开展所需要的范例和模板，可以拿来即用。

本书的电子课件可免费提供给采用本书作为培训教材的教师使用，如有需要请联系357396103@qq.com，欢迎广大读者提出宝贵意见，以供改正。

弗布克培训运营中心

2022年12月