苦瓜

苦瓜切开，用盐腌片刻炒食，可减轻苦味。

【药典精要】《本草纲目》记载：苦瓜可除邪热，解劳乏，清心聪耳明目，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。

【释名】又叫锦荔枝、癞葡萄。

【气味】性寒，味苦，入心、肝经。

【主治】具有清热祛火、解毒明目、补气益精、止渴消暑之功效。

药……用

单方治病

中暑：苦瓜1个去瓤切碎，绿茶适量，加水煎汤服。每日1～2次。

湿疹：苦瓜叶100克，捣烂，敷患处。每日1次。

天然养生

清热解暑：苦瓜1个，剖开去瓤，切片，加水煎服。

凉肝降压：苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末。每次凉开水送服5克。

⊙养生药膳

清肝明目、补肾润脾、解热除烦。

苦瓜焖鸡翅：苦瓜1个，鸡翅4个，姜汁、黄酒、酱油、白糖、植物油、盐、豆粉、葱段各适量。鸡翅切块，放入开水中焯煮片刻，捞起放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、盐、豆粉略腌。锅中放油烧热后，加入鸡翅炒焖至快熟时，将切成条的苦瓜倒入同炒，然后加入葱段和少量清水焖熟即可食用。

清热解暑。

苦瓜粥：苦瓜半个，粳米100克，冰糖50克，盐适量。将苦瓜洗净去瓤，切成小丁。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用大火烧开。放入苦瓜丁、冰糖、盐，转用小火熬煮成稀粥。

降压，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥、盐、鸡精各适量。先将苦瓜去皮、瓤，洗净切成细丝，芹菜洗净切段，两者用开水焯一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分。然后将芹菜、苦瓜同拌，加入芝麻酱、蒜泥、盐、鸡精调匀即可。

食……用

营养师提醒

苦瓜中的维生素C含量很高，具有预防坏血病、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

⊙美味食谱

凉拌苦瓜：苦瓜1个，盐、香油（橄榄油）各适量。将苦瓜去子后洗净，切成薄片，放入开水锅中焯一下，再用凉开水冲洗一下，盛入盘中，用适量盐、香油或橄榄油调拌。

⊙选购与存储

挑选苦瓜时，以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为佳。瓜皮有光泽，绿中带黄的瓜熟嫩正好。颜色深绿的多半是鲜嫩的苦瓜，味道特别苦。黄色的苦瓜比较成熟，苦味较少，肉质变软，味道较差。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，可减轻苦味，而苦瓜的风味犹存。