青笋金针汤

营养提示

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，搭配含有丰富维生素的莴笋一起制成汤菜，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

原料　鲜金针菇150克，莴笋100克，豆干、水发香菇各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。

调料　姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

准备工作

金针菇的处理……

1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，洗净，去蒂，切成小段。

2 锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。

3 莴笋、香菇洗涤整理干净，均切丝；豆干片薄，再切成丝。

4 锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。

5 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。

制作步骤

6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。

7 添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。

8 放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。

9 加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。

10撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。

烹饪笔记

无论是新鲜金针菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前，都需要先放入淡盐水中浸泡片刻，再放入沸水锅内焯煮一下以去掉金针菇的土腥味，捞出金针菇后用冷水过凉，再加工制作成菜。