029鸭肉蛋卷

原料

带皮鸭胸肉300克，松花蛋4个。

调料

精盐1小匙，味精、绍酒、胡椒粉、香油各1/2小匙，卤水、色拉油各适量。

❶鸭胸肉洗净，片成片，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油腌渍10分钟。

➋松花蛋刷洗干净，放入蒸锅内蒸5分钟，取出晾凉，剥去外壳，切成4瓣。

➌将鸭肉片平铺在案板上，中间放入松花蛋瓣，卷成筒状，用绳捆紧成鸭肉蛋卷。

➍锅中加油烧热，放入鸭肉蛋卷冲炸一下，捞出沥油。

➎锅中加入卤水、精盐、绍酒和味精烧沸，放入鸭肉蛋卷卤熟，离火后浸入味汁内。

➏取出鸭肉蛋卷，切成片，码入盘内，淋入卤汁即成。