028寿字鸭羹

原料

鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。

调料

精盐、黄酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

冬笋、蘑菇分别洗净，切成丁，用沸水略焯，捞出沥干。

鸭胸肉洗净，放入清水锅内煮至熟透，捞出过凉。

把煮好的鸭胸肉先切成小条，再切成方丁。

鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋泡状，放入抹有香油的盘中。

修成直径10厘米、厚1厘米的圆形，上面用蒜花摆成“寿”字。

将“寿”字蛋清放入蒸锅内，用旺火蒸2分钟，取出。

锅中加入色拉油烧热，放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀。

加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸，撇去浮沫。

用水淀粉勾芡，出锅倒入碗内，推入蒸好的“寿”字即可。