二、打开燃烧脂肪的“大门”

1　如何才能开始燃烧脂肪

人体有两种不同的供能模式：燃糖供能模式和燃脂供能模式。想有效地燃烧脂肪，必须从燃糖供能模式切换到燃脂供能模式。在高糖类食物的饮食模式下，身体会优先选择用葡萄糖来作为燃料供能。葡萄糖供能是最快速的供能方式，所以在使用葡萄糖供能的情况下，身体很少会燃烧自身脂肪来供应能量。

而当我们减少饮食中糖类食物的摄入后，身体就会选择第二大能量供应来源，即将脂肪作为主要的燃料进行供能。于是身体开始燃烧自身的脂肪和摄入的脂肪来供应能量。当使用脂肪供能时，我们就进入了燃脂供能模式。如果饮食中摄入过多糖类食物，身体就会停止燃脂供能，转而切换回燃糖供能模式。

所以，想通过燃烧脂肪来供能，就必须减少糖类食物的摄入，同时积极摄入充足的蛋白质和脂肪类食物。

除此之外，我们还可以利用糖原异生来帮助身体消耗脂肪。当减少糖类食物的摄入后，身体会帮助保持一定的血糖水平，将蛋白质、脂肪等非糖类物质作为“原料”，在体内自行合成葡萄糖，这个过程就被称为糖原异生。

由于将这些非糖类物质转化成葡萄糖的效率，没有直接使用糖类物质的效率高，所以身体需要多燃烧20%～33%的热量来促进发生糖原异生作用。在无形中，身体就可以消耗更多的脂肪。同样，若摄入过多的糖类食物，人体就会停止糖原异生。

想更好地燃烧脂肪，必须积极摄入用于发生糖原异生作用的“原料”，例如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。因为当体内的蛋白质含量不充足时，身体就会开始分解肌肉进行糖原异生。而肌肉是保证基础代谢率的基础。所以，节食、不吃肉类食物并不能帮助我们成功减肥。

2　“血糖过山车”会中止我们的脂肪燃烧

我们已经了解到，肥胖激素胰岛素是储存型激素，在释放胰岛素的时候，身体进入储存脂肪的模式。而只有胰岛素回归正常水平，身体才能进入燃烧脂肪的耗能模式。所以当储存脂肪的时间多于消耗脂肪的时间时，身体会容易囤积脂肪，人就变得越来越胖了。

如果在一日三餐的饮食当中，摄入了较多的糖类食物，比如一份菜少饭多的盖浇饭，或者一碗油泼面、一个面包等，那么胰岛素就会因为突然升高的血糖水平而大量释放，而过量分泌的胰岛素又会导致餐后的血糖水平降得太快、太低，血糖如此大起大落的过程就是所谓的“血糖过山车”。

当出现“血糖过山车”时，由于血糖降得过低，人会出现困倦、发抖、烦躁不安的情况，同时也会更加容易感到饥饿，迫不及待地想要吃零食。事实上，大多数人的零食选择通常都是奶茶、饼干、巧克力、蛋糕、水果等高糖类食物。而吃零食的过程又会打断两餐之间的燃脂模式，让身体停止燃烧脂肪，重新回归到储存脂肪的模式。一天当中，这样循环往复的“血糖过山车”，会导致人体燃烧脂肪的时间远远少于储存脂肪的时间。也就是说，囤积脂肪的机会变多了，而消耗脂肪的机会变少了。

前面我们讲过，一天当中频繁地大量分泌胰岛素还会影响瘦素的传达，从而使人的食欲变得更强、吃得更多。避免血糖像过山车一样大起大落，对于预防肥胖来说是非常重要的。所以，必须改掉在两餐之间吃零食的习惯，尤其是高糖类食物。另外这也同样解释了，少食多餐的饮食习惯并不能够真正帮助你减肥，反而会使你更容易发胖的另一个原因。