三、小麦——肥胖之王

肥胖的原因竟然是小麦

小麦制品是我们生活中常见的主食，例如面包、面条、比萨、馒头等面食，它们的原料就是小麦。

1.小麦是容易使血糖水平快速上升、刺激肥胖激素胰岛素大量分泌的高糖类食物的主要原料。让女性爱不释手的蛋糕、甜品除了含有小麦，还添加了大量的糖，简直糖分“爆表”！如果能够替换掉这些小麦类主食和甜品，在无形中就会大大减少糖的摄入。

2.小麦含有麸质。麸质是一种大量存在于小麦、黑麦、大麦中的蛋白质，它最主要的成分是谷蛋白和醇溶谷蛋白。通俗点来说，麸质就是面筋。面条筋道、面包蓬松拉丝、馒头有嚼劲，都是因为小麦中的麸质具有黏性，可以让面团变得富有弹性。

而麸质可以说是食物中的“肥胖之王”。含有麸质的主食，通常含糖量都非常高。此外，研究显示，麸质能通过刺激大脑产生快感来激发食欲。所以这些含有麸质的主食和零食，总是会让人一吃就停不下来，如同上瘾一般。过度旺盛的食欲是引起现代人肥胖的主要原因之一。

而且，麸质还会增加患胰岛素抵抗、糖尿病和脂肪肝的风险。前面讲过，胰岛素抵抗是现代人肥胖的主要原因之一。所以，想拥有更加健康苗条的身材，就要尽量避免吃以小麦为原料的食物。

事实上，除馒头、面包、甜点等之外，日常生活中还有很多食物都以小麦为原料，例如酱料、饼干等。所以，建议大家在选购食品时，先查看配料表，尽量避免含有“小麦粉”的食品。